【快讯】成就东北传奇老边饺子的神秘馅料

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发源于沈阳的老边饺子是东北美食界的骄傲，其起源可追溯到大清道光年之间。 老边饺子的创始人边福出生在河北任丘，来到沈阳闲逛，在那里开了饺子馆。 之后，经过三代人的努力，边家饺子馆已经成为当地领域的翘楚，1940年，边家饺子的第三代边霖把饺子馆转移到了当时沈阳最热闹的北市场，进一步提高了老边饺子的名声。 事件到此结束后，这本来就是一个好的白手起家的感人故事，但现实生活比讲故事复杂得多，1956年，边家饺子馆接受“改造”，成为“公私合营”的老边饺子馆，把握独门绝活的边霖，管理饺子馆 1966年9月，老边饺子馆结束了合营，成为了国有公司。 为这个名字奋斗的三代人的边家被一蹴而就，从此与老边饺子没有法律上的关系。 2003年一些以“老边”为字号的沈阳国有公司联和商标的全部权利以1元的价格出售给政府，附带条件是承担员工的安置费用。 之后，边家试图通过司法手段夺回“老边饺子”的商标，但败诉，给了这个精彩无限动人的故事无限感慨。

说完话，回美食吧。 老边饺子的独特魅力其实是其独特的制作馅的技术，很多饺子都是将生肉馅和饺子皮一起烹饪，老边饺子先加热肉馅再用汤炖，让肉馅充分吸收汤的风味，口感更柔软。 只要掌握了这些要领，每个人在家都能做同样好吃的饺子，比店里卖的好吃。 这决不是洋洋信口开河，饺子的制作本身是纯粹的手工作业，因人而异的饺子味道不同。 即使来自同一家店(像麦当劳和kfc那样周游世界，也一样好吃或者一样难吃)。 。 商业化时代，所有公司都把控制价格作为第一重要的工作。 从材料到人工到训练，都可以节约。 这是大家去挂着金字招牌的餐厅吃饭时经常感兴趣地去，扫兴回去的理由之一。 自己做的是另一个天地，材料要不惜代价，工作要完美，只有自己开心，家人满意。

老边饺子所需的食材清单如下(约36只):

填充部分:

1 )猪肉: 500克，肥肉和瘦猪肉，也可以用400克精肉100克肥肉搭配。

2 )姜: 10克，切成碎末。

3 )老酱油: 20克

4 )面酱: 20克

5 )花椒粉: 1克，使用花椒粉的话，味道会更好。

6 )花椒大费水: 100g，大费2轮(八角) +花椒1g用100g的滚花腌制。

7 )料理酒: 10克

8 )骨头汤: 200克

9 )葱: 40克

10 )白菜: 100克，这里用白菜叶，选择白菜中央部的叶，白菜外侧的叶用刀切，不要用外侧绿色的老叶，不要用内侧软黄色的白菜心。

1 )盐: 1克

12 )芝麻油: 5g

13 )花生油: 10g

皮的部分:

1 )高筋面粉: 250

2 )热水: 125

3 )拉德: 3克

第一步是准备饺子馅料。 如果你觉得包子很好吃，就必须自己切肉馅。 在这里，用肥猪梅头肉，先用小刀切厚，然后切成粗线，最后切成0.5厘米见方的丁。 切这块肥肉和瘦肉最难，刀一定要磨快。 省力的方法是把肉放在冰箱的冷冻室里冷冻3个小时经常切。 另外，也可以用400克瘦肉和100克肥肉分别切丁后再搭配。

饺子馅中使用的调味料的一部分是生姜末10克、料酒10克、面酱20克、老拉酱油20克、花椒大费水100克。

根据西方的观点，老边饺子中最重要的原料还是这200克的骨头汤，不仅能决定馅料的风味，还能改善馅料汤的口感。 在这里，使用自己提前煮好的骨头汤，将平时收集的猪肉、鸡肉、猪皮、猪骨放入24厘米的深锅中，加入足够量的冷水，用小火慢慢加热，浮在水上的泡沫漂浮时，用锅打捞。 如果鱼腥不增加，加入1个洋葱、1个草果、2克花椒、5粒八角、5片香叶、5片生姜，把锅盖盖一半，用最小火炖4~6小时，把蛋白质和胶质充分溶解在汤里。 煮好的骨头汤冷藏后的性状应该像果冻一样，非常粘稠厚重。 利用这种骨头汤用文火烫的肉馅汤有粘性，口感非常好。

现在我们开始加热馅，取比较深的非粘锅，预热一点后，锅里放一点花生油，撒上生姜，炒一些

把切好的肉馅(其实是肉丁)放在锅里，

炒几次后，加入10克料酒、20克老抽酱油、20克面条酱，炒均匀。

加入花椒大费水100，充分搅拌。

再加200克骨头汤，胶质融化后，我觉得锅里的液体一下子增加了。 这时，不要紧张，请耐心地用中火继续加热，用硅胶或勺子翻过来。 否则，一部分肉丁会长时间露出表面，水分会消失。

锅里的液体慢慢变少，肉丁全部填满后，停止加热，把肉丁转移到一个碗里，把大碗放在冷水里冷却馅料，盖上保鲜膜放在冰箱里准备。 这里还有一集。 加热肉馅后，lg用勺子放一点进嘴里吃。 吃完后，说:“我死了！ ”我喃喃自语。 ，我听了，吓了一跳，以为锅里的肉馅会被废弃，赶紧问:“怎么了？ 怎么了？ ”，难道这位老兄说“好吃得要死”。

饺子馅里有蔬菜。 这里用白菜和青葱。 取白菜中央部(最外层的旧叶和内层的白菜中心都不要)的4-5片菜叶，切白菜外侧的叶部分(这部分可以烤醋白菜等扔掉几千万)，剩下的叶部分在100克左右，洗完之后切丝后最后

在白菜叶中加入约1克盐，充分搅拌，

然后把白菜叶放在滤笼里，用流水冲洗一会儿除去多馀的盐分，用手抓住水分准备。

把四十克葱洗切成细丝准备。

接下来，准备饺子皮面团。 把强力面粉250放入大碗，取冷水125，放入微波炉80℃左右，放入猪油3g，猪油融化后一起放入面粉碗，迅速搅拌。

把面粉、水和猪油的混合物倒在砧板上揉面团，揉面团(即外观均匀光滑，有弹性，需要约15分钟)，用保鲜膜松弛20分钟。

第三，在等待面团松弛的时候，我们完成了一点其他工序，首先在金属搪瓷内部涂上花生油，以免蒸饺子的时候发生粘连。

把之前准备的白菜剁碎和青葱剁碎放入用文火加热的肉馅中，充分搅拌。 加入10克花生油和5克芝麻油，充分搅拌。 这时，吃馅料(肉馅用文火加热，可以直接吃)，根据需要加入适量的盐，任意调味。 洋洋可以保证吃了这个馅料后一定提高了自信。 因为那个味道说是“仙欲死”也不为过。

第四步是包饺子。 把解开的面团分成四等分

然后，分别再分成9个小孢子，一共36个孢子。

把各种药剂揉成一团，压扁手掌，放入密闭盒内准备(防止风干)。

每次取一个剂，做成“中间有点厚边缘有点薄直径9厘米左右的饺子皮。

在饺子皮的中央放上适量的种子，调整成大致长圆形。 据说包饺子的方法多种多样，仅边家第三代边霖发明的饺子就有100多种，不仅馅料丰富，外观也多种多样。 这里展示了一般的包装方法。 首先把饺子皮周边的大部分(大3/4 )弄皱，把剩下的部分和皱纹的部分混炼。

把包好的饺子放在篮子里，观察后隔开一定的间隔保存。

包好一个蜡烛后，可以放在沸腾的蒸锅里蒸5分钟，取出放在盘子里吃。 用这种方法做的饺子，咬一口，满嘴都是汁。 这当然不稀奇。 关键的这些汤的味道极其好吃。 结果浓缩了那么多骨头汤的精华。 另外，长期用文火做的猪肉丁，柔软口感好，稍微嚼一下也会在脸颊留下香味。

你不是已经食指大动了，想跳了吗？ 祝你成功。