【快讯】门框胡同藏真味之爆肚冯

本篇文章1420字，读完约4分钟

高级者是民间的，最好的酒店总是要在深大街老街中找到。 这次去前门找好吃的东西，在附近的门框小巷里找到了以前想的那么好吃的东西。

饿的是牛羊的胃部，是富有北京特色的风味小吃。 京城内有很多有名的爆腹店，其中也有百年老店，爆腹饱、爆腹风水、爆腹张、爆腹王等最有名的几家。 爆腹冯始于清光绪年间，创始人叫冯立山。 创意店至今历经波澜，多次停业开店。 现在继承到第七代，终于没有让这个地道的老北京小吃失传。

爆腹手机看起来像住在小巷子里的看起来不好的小饭馆，店内的陈设也是简单干净的北京风格，但辉煌的历史从以前就流传下来了。 电影、梨园、曲艺界的许多名流曾经是这里的上客，店内也挂着很多名人赠送的墨宝。 另外，爆腹风水作为北京小吃的代表多次进入国家酒店和人民大会堂由国家领导人品尝。

把话说回来，说破了肚子。 爆腹是变化多端的小吃，光是方法就有汤破裂、芫荽破裂(盐破裂)、油破裂。 简单来说，分别用汤煮，加入芫荽炒菜，用重油炒，勾芡。 也许是为了简化流程追求迅速，但如果不特别要求的话，爆腹手机默认为汤爆腹，所以这里只介绍汤的爆食方法。

汤最讲究的是时间，最直接影响产品的口感。 把牛和羊的肚子放在清汤里煮几秒钟就捞上来了。 清汤里只有葱和花椒。 温暖身体的时间因部位而异。 总之，爆腹要热，入口要脆软，最原汁原味。 羊杂本是羊身上味道很重的部位之一，汤爆炸的方法又以体现其原味为目标，不新鲜一点就很明显了。 因为这个酱非常重要，原料的质量也是爆腹手机最骄傲的。

如果不太喜欢腥味的话，可能吃多了会感觉有点淡，所以请把酱料放在重点。 这是地道的北京味道，看着像吃涮羊肉一样的酱，用芝麻酱、酱油、葱花、芫荽、南乳、麻油、虾油等调制而成。 关于调味料的具体配合比，在店创业以来的经验谈中，对自己的胡说八道一直很好吃。 除了调味汁，老北京喜欢吃大蒜吃爆腹和烤饼，店里也卖自己做的东西，可惜大蒜不合我的口味，不得不放弃。

爆胎的菜单上排列着牛和羊不同部位的肚子，至少有十几种，价格各不相同。 看到哪些多种多样复杂的名字，我想不出头绪，但在《老饕餮笔》中赵也介绍了读最精华的是腹仁和蘑菇头，几只羊胃能出一盘，点了这两种。

赵也说肚子很脆蘑菇头很软，但根据我们的品尝经验，肚子仁无愧于最好的部位，嘴里很软，嚼的时候能听到“嘘”的声音，和过去吃羊杂的经验完全不同。 相比之下，蘑菇头也很好吃，但比腹仁差一点。 脆性比同日，柔软度也没有明显的区别。 但是蘑菇头咬着，咬一口就有“爆浆”，所以我觉得很适合喝酒。

每个部位制作的爆腹大不相同。 如果有机会来爆腹手机的话，成千上万的人必须尝试好几种。 梁实秋在他年轻的时候吃爆腹时，先写“来盘子刷丹研磨牙”，然后轮到腹仁和蘑菇头，我想撒丹会更粗。 之后，我在别的店里尝过芫荽，其实南方人说的牛百叶，如果火候好的话不太胖，同样清淡有嚼劲，但新鲜有点不好。 不同部位造成的爆腹之间的细微差异无法用语言表达，只有有很多尝试才能体会到其间的神秘。

除了好吃的食物以外，店里的爷爷也给我们留下了深刻的印象。 进店后刚坐下，看见回民戴小帽的爷爷坐在账上，看到我们在讨论什么，误以为我们是爆心的臭味，在他正宗的北京电影里说:“吃羊肉是吃鱼和腥味。 是吗？ 」滔滔不绝地开始说话。 离开店的时候，看到墙上贴的促销照片，突然发现看起来精通市井哲学的爷爷原来是爆腹手机的第七代人。

(声明:本文只是代表作者的观点，不代表本网的角度。 ）