【快讯】大年三十必备团圆菜红烧狮子头

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中国人的料理不仅追求料理的颜色、香、味的融合，命名也有讲究和寓意。 烤狮子头是国民新年经常吃的菜，也叫四喜丸子，取其吉祥之意，是淮扬名菜。 做狮子头的肉的选择也非常精致。 又胖又瘦，吃起来不腻，又嫩又口感好，搭配青菜，有鲜艳的颜色和刺鼻的香味，光卖脸就舌头生津，食欲大增。

我们家做狮子头最好吃的是我祖父，他的老人是地地道道的北方人，但年轻的时候在外面学师傅做生意，所以在吃方面是南北融合。 第一次吃的狮子头是祖父做的，当时我还记得上小学。 放学后，桌子上的狮子头说的第一句话是“好大的团子啊……”。 后来，祖父称这个大团子有高端西式的名字为“狮子头”。 我祖父非常喜欢吃狮子头，过年他的老人自己做饭做这只狮子头，全家欢聚一堂吃团圆饭。 后来，爷爷的脚不方便了，就把做狮子头的技能传授给妈妈，他的老人变成了纯粹的食客，我记忆中最温暖的画面是爷爷用他剩下的几颗牙慢慢嚼着吃了自己最喜欢的狮子头后，用满意的脸躺着

我经常想。 我现在对美食感兴趣一定和小时候经常看祖父做饭有很大的关系。 祖父没有自己告诉我什么，每次吃狮子头都会浮现出祖父笑嘻嘻的样子，能感受到他对我们的爱和期待。

材料:

主要材料:猪肉500g、藕200g、鸡蛋1个、葱1根、姜10g、淀粉20g、盐5g、生食15g、花生油。

葱水:葱白1/3瓶，姜3-4片，凉白开。

红烧调味料:葱段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白开水/高汤800ml。

方法:

1 .葱生姜切成细丝放入白开水中，揉香味后变成葱生姜水。

把猪肉切成肉泥、藕、葱、姜。

3 .把剁碎的猪肉、葱剁碎放在大容器里，放一个鸡蛋。

4 .放生取15克、盐5克、淀粉20克、葱生姜水1大勺( 15克左右)，用筷子搅拌到单向肉馅用力为止。

5 .手套一次也不重叠(手套沾点水或油防止粘性)，取适量的肉馅，双手交替敲打肉馅，肉馅结实后有弹性，第二个是成形。

6 .敲打成形的肉丸子。

7 .在汤锅里加入适量的花生油，油温7成热后放入肉丸用小火炸。

8 .肉丸子表面变成金黄色后，捞油。

9 .平底锅里放一些花生油，加热葱段、姜片，加入热水(没有狮子头2/3即可)，生吃10g，老吃8g煮。

加入炸好的肉丸子，用小火炖20分钟。

11.20分钟后加入冰糖，加入水淀粉，转到中火中冰糖溶解后取出汁就可以从锅里出来。

出锅后，马上做肉丸，浇点汤，装饰绿叶料理。 好吃、干净的宴会菜可以上桌。

提示:

1 .做狮子头的肉不能太瘦。 太瘦了，口感发柴，闻起来不香。 我选的猪肉胖的比例是1:2。

2 .掉球成形时，手套上沾水或油的话，肉馅很难沾到手上，形状变得光滑。

.烤狮子头时的水量最好是丝柏的2/3。 如果在烧制过程中很在意颜色不均的话，请在勺子的肉丸上偶尔浇上汁液。

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