【快讯】到南京夫子庙寻访“秦淮八绝”特色小吃

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秦淮河畔自古以来就是纸醉金迷花红柳绿的境界，即使“六朝金粉”盛极一时，也没有拉“秦淮八艳”的风流韵事。 仅两岸酒馆的茶馆，就留给我们无数有名的美食。 南京夫庙小吃与上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃、长沙火宫殿小吃齐名，去南京旅行的食物们绝对不容错过。 “秦淮八绝”是夫子庙小吃的领袖。 随着时间的推移，现在这7家名店(奇芳阁独占两绝)的生存现状如何？

莲湖蛋糕店桂花三明治小元宵和五色蛋糕团

首先进入视野的是莲湖蛋糕店，进入秦淮八绝的是那家桂花三明治小元宵和五色蛋糕团。 但是现在我找不到桂花三明治元宵和五色蛋糕的身影。 莲湖蛋糕店现在的拳头产品是莲子红豆元宵和佛手饼、如意饼。 过境迁，莲湖还是莲湖，还在做那个蛋糕，依然是门庭若市，只是好像少了点什么，看起来不熟悉。

先说元宵。 桂花不容易得到，但不知道为什么莲湖放弃了这个名字，改为莲子红豆元宵。 但是这个新招牌表示元宵还很受欢迎，店里的大部分桌子都侧重于一杯。 吃法也不错。 在南京做红豆汤不是像上海那样煮小豆做成沙子一样的口感，而是加入藕粉使口感更浓厚更光滑。 想起在夫子庙夜市等地可以看到莲子红豆元宵，推测红豆的味道可能符合南京人的口味。 改革也可能是顺应潮流的行动。

还有，蛋糕。 莲湖蛋糕店的蛋糕在南京人心中地位依然很高，我访问两次时看到门口排起了长队。 因为第一次访问是傍晚，所以库存用完了，主力的佛手饼和如意饼卖完了，所以买了三色饼。 是对以前的五色年糕团的怀念。 莲湖蛋糕不太惊讶，但能保持稳定的水平，外形也很漂亮，粘度比其他地区的蛋糕高一点，三种颜色分别是原味、豆沙、玫瑰三种味道，有江南特色。 第二天去莲湖蛋糕店吃了佛手饼和如意饼。 老实说，只是形状变了，味道没有大的区别。

蒋有记牛肉汤和牛肉锅的粘贴

意外在小巷子里发现牛肉汤和牛肉锅贴上有名的蒋有记，店面狭窄朴素，和随处可见的兰州拉面馆一样，乍一看，在南京城没有骂百年著名老字号的势头。 门外的师傅贴了平底锅，采用了大量的油，所以有点油腻的味道，担心油耗会不会变差。 但是，只要吃了，你就会发现蒋有记并没有没落。

牛肉汤是现成的，马上上桌子，看着凉汤的寡水，只有香菜像往常一样散发香味。 但是，只是抿了一下嘴，就知道这汤里含有的功夫，不仅仅是名字。 蒋有记的牛肉汤是用牛肉、牛骨、牛油煮的，门外有一个大桶放答录汤，店员倒汤时瞥了一眼大牛膝，是真的。 另外，豆皮吸了肉汤，但没有失去韧性，嘴很光滑很好吃。 汤牛肉片的颜色红得有点奇怪，好奇。

与上海的锅贴不同，蒋有记的锅贴呈现出奇怪的金黄色，怎么又是个谜。 其实贴在蒋有记平底锅上的油量与其说是煎，不如说是炸，饺子皮在高温下炸成金黄色变脆，吃了也不省油。 不是像上海锅贴那样放肉皮冷冻的，肉馅还有足够的汁可以形容为“爆浆”。 好吃纯粹的肉味等不了多久！

其他几个还活着的“秦淮八绝”为了利益渴望以前流传下来的行动，而蒋有记则挤在小巷里稳步出售自己的锅贴。 蒋有记也有一时风光，商店也亮了，但现在由于租店的限制，搬到深巷生活困难。 但是，从另一个角度来看，蒋有记以看起来顽固的另一种方式适应这个社会，顽固浪漫主义维持着自己以前的传统，低调而有尊严地继续着自己的传说。

永和园的蟹壳烤饼和开洋干丝

由于其他几个“秦淮八绝”略显惨淡的现状，永和园可以说是改革最成功的家园，店面大，人口也不少。 永和园立足于制作小吃的特点，转换为自助小吃城，顾客拿着托盘选择喜欢的小吃，最后在收银台结算。 目的是品尝以前的“秦淮八绝”，所以我只选择了开洋干线和蟹壳黄烤饼。

开洋干线顾名思义，就是在开洋开干线。 永和园是最早为扬州人开设的茶店，淮扬茶点喜欢采用干线，最有名的莫过于扬州的大煮干线。 干线吃起来有嚼劲，清新无异味，适合任何味道，所以包围它会产生一千百种变化。 这么说吧，开洋干线的味道不太多又复杂，干线豆香只带有开洋海味，就产生了奇怪的效果。 有好像有没有的茶香。 另外，还有豆香和海的味道的结合。 非常神秘。

永和园的蟹壳烤饼当时很有名，但与普通店做烤饼时的油酥和油面二十八开的配合比不同，改为“三十七油面，四门包酥”，品种更加多样。 今天的配方不知道，依然变化很多，一盘四个小烤饼，两个甜两个咸。 咸的是葱油的味道，甜的分为黑洋酥和五仁馅。 葱蟹壳咸味调整得很好，但香味欠了一点。 黑洋酥的猪油少，冷了也不腻，但香味也少的五仁馅虽然降低了咸味增强了甜味，但中庸后越来越被大多数人接受了。 螃蟹壳最有魅力的瞬间是，刚烤的时候，年糕皮的香味酥脆，年糕馅因热气散发出香味。 永和园快餐化的模式太奢侈了，注定只能提供冷食。 所以，年糕的皮还是酥脆的，但内部因潮湿而糊化，大量的芝麻也不能带来合适的浓郁香味，总之可以说是水平很高的螃蟹壳。

永和园在经营模式上提出创新，努力从以前开始流传，得到民众的赞同，可以说是老字号为了维持历史，适应潮流的成功尝试吧。

奇芳阁的鸭油酥饼和素什锦菜包，麻油素干丝和鸡丝挂面

“秦淮八绝”中扩大规模出青的，除了永和园，是奇芳阁。 但是，与在永和园使用快餐的模式平民化方法不同，奇芳阁位于高端，结合夫子庙地区的特色小吃进行销售。 这次选择的60元18种点心已经是其中最便宜的套餐，其余套餐根据品种可以达到100元以上。 所以，与永和园的拥挤相比，奇芳阁的一些门是罗雀惨淡的，毕竟不是每个人都愿意花这么多钱吃一些小茶。

在《秦淮八绝》中，奇芳阁独占其二，是鸭油酥饼和素什锦菜包、麻油素干线和鸡丝挂面。 但是，即使是多种多样复杂的18盘，也只能品尝菜包和干丝。 鸭油煎饼分为更高的套餐，在外卖部也能看到。 只有鸡丝挂了面条。 实际上，之后买外卖的烤饼的时候，包装袋上推广奇芳阁的特色也只有前三个，光听名字就足够有魅力的鸡丝面现在好像被扔掉了。 幸运的是，我们还可以品尝鸭油酥饼、素菜包和麻油素干丝。

先进食堂吃不一样。 素菜包有蔬菜、芝麻、豆干、木耳、面筋等素菜，用盐、糖、麻油调味，一锅香味如刺鼻的素菜。 但是，现在的素包和外面的普通菜包一样，相当简化，只有蔬菜和豆干。 味道也没什么特别之处，只能说是标准的南京味素菜包。 总之，如果想吃足够的菜包的话，还够，但被称为“素什锦”的只有虚名。

麻油素干线可以说是这18个盘子中印象比较深的一根。 麻油素干线只是在烫印中加入麻油混合，这最简单的方法是用香味好的麻油增加色彩。 原本豆子香味浓郁的干线，是趁热浇麻油，随着热气香味上升，最适合喝茶的点心。 兴趣是开洋这种极品的鲜味剂减少了，但我不认为麻油干线比开洋干线更尴尬——也许捆绑销售带来的多样性弥补了味道的单调，茶点最终可能必须配合茶来吃(套餐里有雨花茶)。 可能是麻油自己有魅力的用途。

堂吃完后，我又去外卖部买了鸭油酥饼。 从销售额来看，价格便宜的外卖明显比堂更受欢迎，鸭油酥饼最受欢迎。 烤饼在现场烘焙和保温设施中一直保持着最好的品尝状态，香香可口，酥油有魅力，芝麻散发着香味，我很快就忘记了大渡鸟的饱腹感。 仔细品尝的话，能听到烤饼中浓厚的油酥脆的味道，品尝，和普通的烤饼不同，自然是鸭油的独特风味。 鸭油不像猪油那样腥味，更清淡的油香味，也没有鸭子的腥味。 奇芳阁是清真餐厅，做油的时候不能用猪油，所以我想了南京的特产鸭子。 可以说是适合地产的美食的完美表现。

魁光阁的五香茶叶鸡蛋和五香豆

在灯火阑珊中，秦淮河畔看到魁光阁的霓虹灯，但背后只有空空闲逛的残柱，显示了曾经存在的痕迹，“百年老字号”的文字似乎很讽刺。 五香豆和茶叶蛋看起来是最草根最不显眼的东西，但魁光阁不得不体面地登上大厅，说是奇迹。 现在奇芳阁门口卖着五香豆、冠军豆、茴香豆等各种各样的豆子，离绍兴的孔乙己很远在谈论。 曾经有名的魁光阁只是在秦淮河的灯火中寂寞，绚烂的霓虹灯是讽刺的，小丑的妆好像通常带有黑色幽默的调子。

魁光阁的霓虹灯还在闪耀，但不知道魁光阁是存在还是消失。 魁光阁的灯还能看到，只是名副其实的虚妄还是只是留恋。 魁光阁的店已经无处不在，但它永远存在于世代的记忆中，与那金色的岁月一起不朽……

除了去过的莲湖蛋糕店、蒋有记、永和园、奇芳阁这种“五绝”(奇芳阁独占二绝 沉沙磨洗后的折戟，可能是不出名的无力解放，但无论如何，他们作为曾经存在的传说在人们的记忆中是不朽的。 然后，什么还在奋斗，在夫子庙通宵的夜灯中，继续写自己的故事，刻下最后的顽固……

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