【快讯】胆小勿入：万圣节恐怖蛋糕吓破你的胆

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对我来说，万圣节要么是孩子挨家敲门点糖果，要么是大人在僵尸般的街道上游行。 去年在其他博友那里看了欧美各国的万圣节游行，那个场面很盛大！ 从老太太到小狗和兔子，都武装起来装扮成僵尸。 可爱，可怕。 可爱的和可怕的，都有让人想进去的冲动。

参加这次美食举办的#烘焙女王#万圣节戚风大会，第一次制作万圣节节日的作品，有点找不到北，不知道该用什么形式表现万圣节的节日气氛。 是可爱的骷髅吗？ 还是一个聪明的僵尸布偶？ 其实心里早就有答案了——成人版的恐怖和血腥！

这部作品从远处看更真实，所以头图制作了所有照片的合集。 大夜的代号博文，自己看照片也有点谨慎慌张。 我第一次做万圣节的食物，不太容易捏，其实我没有自信。 把万圣节典型的特色要素南瓜、手指、眼珠、血、蜘蛛、蝙蝠、猫全部制作出来，用于装饰戚风。 这不仅是装饰蛋糕，而且是把蛋糕和万圣节的要素合在一起，制作恐怖的主题场景。 制作前的想法很棒，但实际操作的话会有点措手不及。 做了两天，还是有点粗糙。 自我安慰，模拟这种血腥场面的舞台，是不会完美的吧。

我的设计理念从外到内汇集。 首先戚风蛋糕胚使用南瓜和肉桂。 南瓜是万圣节的中心。 血腥的场面不适合用杰克灯，所以我把南瓜用在蛋糕上了。 那样的话，就有蛋糕上的南瓜元素了。 其次，用红色火龙果做果冻做血浆。 浓厚的血有点太浓，像溢出外面的血浆。 看网上有很多人用番茄酱做血浆，总觉得味道和蛋糕不相配，用火龙果、草莓、浆果做的血浆不仅颜色逼真，味道和蛋糕也很合适。 再次，打算用融化的棉花糖做蜘蛛网缠绕在血浆上，使其古老。 遗憾的是，有些大师也是在错误的人小时候，按照公布的配方制作的，棉花糖蜘蛛网溶解在火龙果血浆里，非常生气，干脆把所有的蜘蛛网都拔掉，偶尔还剩下线。 最后，小装饰，眼珠，手指，蝙蝠，猫。 眼珠里也是南瓜蛋糕。 我想场景中所有的小东西都可以吃。 眼珠是翻糖做的很真实，是这个场景中最满意的零件。 蝙蝠、猫和蜘蛛是用纯粹的手画的，希望元素一点点增加装饰。 手指饼干是最经典的，出镜最高的万圣节饼干。 网络有很多方法，也有很多情况。 我看了各自的处方和情况，最终用自己配置的处方制作，用自己认为更真实的样子捏造了骨感的手指。

其实我的想法很简单，尽量看起来恶心，恐惧。

这次分发的比赛模具是西班牙lekue的8英寸沙林西冯蛋糕模具。 一直以为有乐葵的沙巴林戚风蛋糕型，相信在模具行业是很容易脱模的领导。

别人用这片鲐鱼林，刚出来的蛋糕轻轻按下按钮，蛋糕就掉下来了，没有损伤，蛋糕的颜色也很正！ 除此之外，它的形状也很漂亮，还有独特的蕾丝。 这样烤的戚风不仅仅是圆的，而是有角、有弧、有花边的王冠的形状。

设计厚，特别容易拿的沟，非常亲切。 没有开始洗，滚下模具的水珠没有立足之地。 原因很简单，但不附带。

看着我做的戚风蛋糕，翻过来等他凉了，蛋糕就轻松掉了。 漂亮的弧度，迷人的颜色，谁说硅型号的颜色不漂亮？ ！

把蛋糕挂在脱下的模具上，轻轻冲洗，很干净。 好东西，人人都爱啊！

接着回到戚风蛋糕的话题。 戚风蛋糕，我记得七八年前第一次做的时候没人告诉我，做了一个大蛋糕。 然后连续吃了好几天失败的大馅饼，完全不知道哪里不好。 后来认识到是我的师傅，也是烘焙发烧者，她告诉了我那些重点。 我这就成功做了第一个戚风蛋糕！ 那时心里那个美啊！ 所以，现在有人问我要注意强风什么，我一定不保存，告诉对方我认为很重要。 遇见指路人有多重要？

关于戚风蛋糕，很多人认为蛋白质偏干性，蛋糕表面不破裂是成功的测量标准，蛋糕表面破裂是失败的表现。 其实，我在烘焙大师的微博上见过她说的话。 大体上“没有人规定马卡龙应该有什么样的裙子。 这就像测定戚风蛋糕表面是否破裂戚风蛋糕是否成功是没有根据的。 “我也一致承认这种看法。

这次谈谈蛋白霜。 蛋白霜无非是既打偏干性又打湿性。

偏干性蛋白奶油适合圆形型和纸杯蛋糕。 我有足够的支撑力使蛋糕膨胀，不凹陷，不收缩。 炉温控制好的话，表面也不会破裂。 其组织致密、柔软，有一定的承载力，适合制作单层或多层裱花蛋糕和单层糖蛋糕。 我以前做甜桌子的时候，用半干性蛋白奶油做戚风蛋糕。 支撑力很好，可以采用有点重的装饰。 偏干性蛋白霜的密度比较大。 与此对应的蛋黄膏的粘度应该接近。 但是对初学者来说，用这种做法做戚风蛋糕很令人震惊。 不小心打得太多，变成棉状，搅拌方法不正确，蛋白质就会消失，失败的结果……这表现在我周围的姐妹中。 一个接触戚风已经三四年了。 总是说不顺利，收缩崩溃了。 另一个刚开始接触戚风，跟着我第一次成功了。 当然，她不是用这种偏干性蛋白质奶油做的戚风蛋糕，而是用湿性蛋白质奶油做的成功戚风。

润湿性奶油也适合中空模具。 也适合初学者。 我也从日本戚风达人写的书中领悟到了。 我第一次做戚风蛋糕成功的姐妹也很幸运。 否则，失败的戚风蛋糕会后悔的。 适合湿奶油的中空模具，即烟囱型，是专门为戚风蛋糕设计的。 我在别的书上看过。 长期以来，海外一位母亲级人物制造了强风，总是陷进中心，研究了其中空的模具，给人一种强风蛋糕膏可以通过中间的烟囱爬上去的印象。 自从使用中空型以来，她做的戚风蛋糕已经不凹陷，反而长得很好。 但是，湿性蛋白奶油采用中空型时，戚风蛋糕的表面会裂开。 没有破裂是不正常的。 爆头确认这个戚风蛋糕糊是否正常，是否沿着烟囱爬。 但是，打了湿性蛋白奶油后，几分钟就像鸡蛋水分离了一样，没关系。 用刮板搅拌几次，就又回到状态了。 用湿性蛋白奶油制作的戚风蛋糕的组织由比用密麻比较偏干性蛋白奶油制作的戚风蛋糕的组织稍大的孔构成。 这种口感q弹性很高，而且蛋糕体很湿，所以这种湿润和轻奶酪蛋糕还不一样。 湿润的是一放进嘴里就融化，不会窒息，雪糕湿度大，偏干性蛋白奶油的雪糕。 我喜欢湿性蛋白奶油做的戚风，首先不会失败。 其次口感是我尊敬的。 最后，我喜欢裂开的大爆头。

总结以上两点，只想通过戚风蛋糕是否在表面裂开来评价戚风蛋糕是否成功是不完全的。

其实不管做什么样的甜食，按照处方是正确的，但是按照处方的比例，并且根据自己过去的经验调整也是一定的。 就像夏天的湿气和秋天的干燥一样，同样的配方制作的产品有不同的口感，所以自己的经验也很重要，不太规则哦。

万圣节的主题场景

【肉桂南瓜手机蛋糕】

a

泥90g (带生南瓜皮时约180g )

80毫升色拉油

牛奶160ml-195ml (根据南瓜的柔软度慢慢增加调节)

低筋面粉160g

蛋黄四只

80克糖

盐1/4茶匙

七只蛋白

60克糖

c

肉桂粉5g

15克糖

清水30ml

【方法】

1、【材料a】的南瓜洗净切块，放入蒸锅蒸烂。

2、只取南瓜肉，用勺子压碎变成泥，冷却待机。

把【材料c】的材料全部放入小锅中充分搅拌，糖溶化后马上停火，做成肉桂酱，冷却。 (也可进行隔水加热)

在【材料a】的蛋黄里加入糖，慢慢搅拌直到糖几乎融化。

加入色拉油充分搅拌，加入牛奶充分搅拌。

加入南瓜泥搅拌。

7、把薄力粉筛分，充分搅拌，面糊像缓和的丝绸一样流动。 举起起泡器流下来的面糊流到碗里，只留下浅的或几乎没有的纹理。

8、用【材料b】在蛋白质变成大粗泡时加入1/3的糖，变成泡沫开始变细加入1/3的糖，泡沫变细加入剩下的所有糖，打成湿性发泡，提起鸡蛋后，蛋白质霜变成柔软的弯腰状态。

9、取1/3的蛋白奶油，放入面糊里充分搅拌。

10、再把1/3的蛋白奶油放在面糊里，用刮刀用戚风蛋糕的搅拌方法搅拌，再把混合好的面糊放在剩下的蛋白奶油碗里，舀底搅拌。

11、将揉碎的蛋糕糊留下约3~4个纸杯蛋糕面糊放入纸杯，烤箱在180℃预热15分钟，剩下的蛋糕糊放入大模具，表面用勺子浇3的肉桂酱，用竹签上下画几次，最后

12 .把蛋糕拿出来，翻到烤架上，冷却后脱模。

【万圣节恐怖主题场景】

a蝙蝠，猫和蜘蛛

黑巧克力适量

b手指饼干

黄油50g

糖粉30g

牛奶25毫升

低筋面粉110g

杏仁

有一点蛋液

有一点红色的食用色素

c血浆果冻

红心火龙果肉165g

清水30g

蜂蜜10g

两张吉利丁片

冰水的适量

d眼珠

四个南瓜手机纸杯蛋糕( 90g左右)

黄油25克

40克糖粉

剥点糖皮

有一点黑色的食用色素

有一点绿色的食用色素

有一点红色的食用色素

【方法】

1、【材料a】的巧克力放在碗里沥水，放在裱袋里，在铺着保鲜膜的板上画蝙蝠、猫的图案，蜘蛛画身体和头，脚单独画，放置凝固待机。

用【材料b】在室温下软化黄油后，用打泡器搅拌，加入糖粉，加入白色，分3次加入牛奶，每次加入牛奶时充分搅拌，加入低筋小麦粉混合面团，夹着保鲜膜在冰箱里冷藏30分钟。

3、取出面团，分成小面团搓长，双手推开长，做手指关节。

4、用小刀在关节上做不规则的纹样，用手指稍微按下除了关节以外的其他部分，越扭越真实。

5、杏仁头版图的蛋液，饼干尖端指甲图的蛋液，把杏仁插入饼干，不插入肉就不真实。

6、烤箱在200℃预热，烘烤8-10分钟，边缘变黄取出。

7、用【材料d】将黄油室温软化后，用打泡器搅拌，加入糖粉搅拌至发白，把纸杯蛋糕磨碎放入，揉成团，盖上保鲜膜在冰箱里冷藏1小时，操作直到手不粘。

8、取出冷藏的眼珠子胚，擦在球上。

，把糖皮翻过来包白眼，分别用绿色、黑色食用色素把糖皮染成绿色、黑色，取一点圆扁的绿色眼睛和黑色眼睛贴在白糖皮上，最后取一点白糖皮做光泽，贴在黑眼上。

用红色食用色素在白眼上画红线。

11、在【材料c】中加入火龙果肉，加入清水和蜂蜜搅拌水果泥果汁状。

12、把吉利丁片放在冰水里使其变软。

13、浸泡柔软的吉利丁，冲冰水，大致缩小净水部，融化隔水板。

14、溶解的吉利丁液与火龙果汁充分混合，在冰箱冷藏5分钟，取出搅拌注意浓度，如果没有达到必要的浓度继续冷藏5分钟，直到达到必要的浓度；

15、把冷藏的火龙果血浆洒在戚风蛋糕上，沿着蛋糕的纹路慢慢往下滴。

最后把全部装饰好的零件挂在蛋糕上就行了。

(熬夜赶紧，目光直直，如果有错误，欢迎修改。 谢谢你！ ）

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