【快讯】听名字就能让你垂涎三尺的美味香酥鸡

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以前相声流传下来的段子是“新闻名”，最初创作和表演这个段子的是20世纪20年代的相声演员“万人粉丝”李德锡。 演员要用快语的速度从头到尾报出什么常见料理和传说中的好吃料理的名字。 在食物不足的时代，这一段不仅有娱乐，还具有引起食欲的作用。 很多人捧腹开怀的余地，听到唤起大家无限回忆的菜名，相信会情不自禁地吮吸唾液。 比如“酥油”这三个字，每个人的脑海里都会浮现出酥脆的鸡皮，香香的鸡肉形象，不由自主地移动食指大约三尺。

今天一起做让你脸颊留下香味的酥油吧。 把这三个字的乐趣从“精神层面”恢复到“物质层面”。

酥油在山东省京津一代很流行，基本的制造方法是把整个鸡放在笼子里蒸，然后放在油锅里使鸡皮酥脆。 对一般家庭的厨房来说，从油锅炸鸡是一大挑战，不用油说，也有安全上的问题。 在这里用鸡翅代替鸡整体，保持酥油本来的风味，减轻烹饪的难度。

酥油的原料清单如下。

1 )鸡翅: 8只(应分别包括鸡翅根和鸡翅中)

2 )葱、姜、大蒜:适量

3 )花椒，八角:适量

4 )盐:适量

5 )老拉酱油:适量

6 )甜料酒:适量

7 )植物油:适量(这里使用花生油)

8 )糖浆、蜂蜜或其他糊状高血糖产品:适量(这里使用的是金色糖浆( goldensyrup )，但在甘蔗制糖中没有精炼的中间产品)。

创建过程如下。

第一步是腌制鸡肉。 酥油的烹饪过程只有笼蒸和油锅炸两个环节，所以必须提前腌制鸡肉做味道。 擦去鸡翅表面的水分(鸡肉表面很可能含有沙门氏菌，所以一次不重复擦厨房毛巾，擦完后马上扔掉纸巾，不要污染其他器具)，放在大碗里，切开的涅 然后加入盐和老抽调味。 后面有油炸过程，下油锅前的调味料都要打扫干净，所以葱段不要切得太细。 姜和大蒜不要切片。 另外，请不要使用胡椒粉、五香粉、胡椒粉等粉调味料。 否则，很难打扫干净，会影响油炸食品的效果。 手里混合鸡肉和调味料均匀，拉上保鲜膜在冰箱里冷藏24小时调味。

其次，使用合适大小的盘子，盘子底部铺上葱段和姜蒜片，把腌好的鸡肉放在里面，别忘了把碗里的酱油也洒在鸡肉上。

把盘子放在搪瓷里。 是的。 最后，有必要在鸡肉上浇上料理酒，在蒸锅沸腾后测量时间。

蒸35分钟后，关掉炉子，取出鸡肉。 用纸巾擦去表面的水分，把附着在鸡皮上的大蒜和花椒八角形弄干净。

把做好的鸡翅放在铺着烤纸的烤模里，用刷子在鸡皮表面淋上糖浆。 这个过程对油炸着色很重要，这些糖分在高温下变成红褐色的焦糖，原理和做红肉烤肉一样。

涂糖浆时，请均匀复盖鸡翅的上下表面，以免油炸时着色不均匀。 涂一次后，用吹风机吹干。 为了得到更好的着色效果，你应该涂三次糖浆。

第三步，用小锅在锅里放入足够量的植物油，以便能复盖鸡翅。 把油锅加热放在鸡翅里，炸的时候观察火候。 如果鸡翅长时间没有变色，必须证明油温太低，加大火力。 油滴剧烈飞溅时，需要证明油温过高，减小火力。 通常，一次把鸡翅炸成满意的颜色并不容易。 这时，先把它取出来，把所有的鸡翅放在油锅里，放回油锅里再炸，炸两次后，鸡翅表面变成漂亮的红褐色。 鸡翅皮下的油脂也经常流失到油锅里，鸡皮又薄又脆。

酥油的制作方法是全天候腌制，所以味道很充分。 在笼子里蒸的方法最大限度地保持鸡肉的水分，使口感光滑。 在最后的油炸过程中，普通的鸡翅增加了“虎鲸”的魅力。 怎么样？ 没有有趣的东西吗？